Nieuws

Hét culinaire evenement van de zomer was zonder twijfel Taste of Amsterdam. Vijftien toprestaurants presenteerden zich van 25 tot en met 28 juni in het Amstelpark. Een van de sterren daar aanwezig was Peter Lute, topkok van restaurant Lute in Oudekerk aan de Amstel. Samen met sommelier Edwin Raben gaf hij elke dag wijn-spijsproeverijen. Een interview met Peter…

Peter, beschrijf Taste of Amsterdam eens in twee zinnen.
“Het internationale festival begon in 2004 in Londen, is sindsdien zeer succesvol en streek dit jaar voor het eerst neer in Amsterdam. Mensen konden er vier dagen lang volop genieten van eten en drinken dat bereid was door echte professionals uit de regio Amsterdam.”

Je hebt speciale sessies gedaan met kaas en wijn. Vertel!
“Ik heb gekookt met Old Amsterdam. Dat kaasmerk heeft hele zachte zoutkristallen, die doen iets in je mond. Wanneer we verschillende soorten kaasbereidingen op tafel zetten en daar vervolgens speciaal geselecteerde wijnen bij dronken, dan ontdek je meerdere lagen van smaak. Om dat mee te maken is heel bijzonder. Veel mensen weten vaak niet wat ze ruiken en proeven en aan ons de taak om uit te leggen wat er nou precies gebeurt in hun mond.”

Wat heb je zoal bereid?
“Een van de gerechtjes was een soort chips van kaas waarbij we een mosterd serveerden die gemaakt is van most, de restanten van wijnproductie. Wanneer je deze mosterd op de krokante chips smeert, daar een hap van neemt en vervolgens een slok wijn naar binnen giet, dan gebeurt er iets met de kaas en mosterdsmaak. Het was een bijzondere ervaring.”