Recepten
Hieronder vindt u lekkere gerechten met Old Amsterdam kaas, onder andere van Peter Lute en recepten in samenwerking met Delicious. Tip: door de zoekfunctie te gebruiken vindt u voor elke gelegenheid een geschikt recept. U kunt de recepten printen en bewaren. Eet smakelijk!
Old Amsterdam Krabtaartje
Tartaartje met krab, bloemkool, een kwarteleitje en Old Amsterdam.
Ingrediënten 10 personen:
- * 250gr bloemkool
- * 100gr krabvlees (tip: kringkrab)
- * 10gr gedroogde tuinkruiden (tip: iets meer verse tuinkruiden)
- * 50gr mayonaise
- * 10gr citroensap
- * zout naar smaak
- * peper naar smaak
- * 20 gr (vloeibare) boter
- * 10 stuks verse kwarteleitjes
- * 50 gr geraspte Old Amsterdam
- * wat fijngeknipte bieslook als garnering
Hoe maak je het:
Hulpmiddelen
Bakpapier
Steekringen
Voorbereiding
Snijd de bloemkool heel fijn, zodat het mooi kan mengen met het krabvlees. Blancheer deze in gezouten water.
Verdeel op het bakpapier de geraspte Old Amsterdam in tien plakjes, zodat er een soort koekjes ontstaan. Bak deze op zon 100C tot ze gesmolten en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen alvorens ze van het papier te halen.
Bereidingswijze
Meng het krabvlees samen met de tuinkruiden, olijfolie en het citroensap door de bloemkool. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verhit de boter en bak hierin de kwarteleitjes. Let op: deze eitjes hebben een stug vliesje onder de schil. Snijd eerst met een scherp mesje de bovenkant eraf, alvorens ze voorzichtig in de pan te gieten. Indien u een poffertjespan tot uw beschikking heeft, werkt dit nog beter.
Zet de ringen op de kletskoppen en schep hier de tartaar in.
Druk het geheel voorzichtig aan, haal de ringen weg en leg de kwarteleitjes erop.
Garneer alles met wat zeezout en de fijne bieslook.
Serveertips
Indien u niet aan vers krabvlees kunt komen, is surimi geen slecht (en een stuk voordeliger) alternatief.
Recept ontwikkeld door Ellen Verhage, finalist Smulweb & Old Amsterdam kookwedstrijd 2010.
