Recepten
Hieronder vindt u lekkere gerechten met Old Amsterdam kaas, onder andere van topchef Peter Lute en recepten in samenwerking met Delicious. Tip: door de zoekfunctie te gebruiken vindt u voor elke gelegenheid een geschikt recept. U kunt de recepten printen en bewaren. Eet smakelijk!
De Old Amsterdam receptenwedstrijd is ten einde. Bent u benieuwd naar de door mede Old Amsterdam liefhebbers ingestuurde recepten met Old Amsterdam kaas? U kunt ze hier bekijken!
Truffelsoep met Old Amsterdam schuim
Een heerlijke truffelsoep met een schuim van Old Amsterdam kaas. Gemaakt door Peter Lute.
Ingrediënten 6 personen:
- * Voor de soep
- * 0,5 l. groentebouillon (van blanke groenten)
- * 0,5 l. room
- * 75 g. zomertruffel (dv)
- * zout
- * peper
- * 50 g. boter
- * Soezenraster
- * 100 g. melk
- * 100 g. eieren
- * 50 g. bloem
- * 50 g. boter
- * Voor het schuim
- * 125 g. room
- * 65 g. melk
- * 50 g. geraspte Old Amsterdam
- * zout
- * peper
- * Aardappelmeel om te binden
Hoe maak je het:
Soep
Breng de groentebouillon (van blanke groenten) samen met de room aan de kook. Giet een deel van de hete massa op de truffels in de blender. Fijn draaien en het geheel 10 minuten op een laag pitje doorsudderen. Binden met ietsje aardappelzetmeel. Voor het serveren de boter er met een staafmixer doorheen mengen, en het geheel op smaak brengen met zout en iets peper.
Soezenraster
Breng de melk met de boter tegen de kook aan. Voeg de bloem gezeefd toe en laat het doorgaren tot het deeg loskomt van de pan. Haal de pan van de hittebron en voeg er een voor een de eieren aan toe
door ze met een spatel door het mengsel te roeren. Om bij dit fijne spuitwerk geen last te hebben van de hagelsnoeren is het raadzaam de eieren te zeven. Laat het geheel afkoelen. Spuit het met een dun spuitzakje op een siliconenmatje in de vorm van een raster. In een voorverwarmde oven op 160 graden bakken tot het lichtbruin is.
Schuim
Breng de room en de melk aan de kook. Bind met de aardappelzetmeel tot saus dikte. Laat afkoelen tot circa 80 graden en met de staafmixer de Old Amsterdam erdoorheen mengen. Op smaak brengen met peper en zout. Door een fijne zeef halen, in een kidde doen en op de soep spuiten. Het gepocheerde kwarteleitje op de foto is gebakken en net om de dooier uitgestoken.
