Recepten
Hieronder vindt u lekkere gerechten met Old Amsterdam kaas, onder andere van topchef Peter Lute en recepten in samenwerking met Delicious. Tip: door de zoekfunctie te gebruiken vindt u voor elke gelegenheid een geschikt recept. U kunt de recepten printen en bewaren. Eet smakelijk!
De Old Amsterdam receptenwedstrijd is ten einde. Bent u benieuwd naar de door mede Old Amsterdam liefhebbers ingestuurde recepten met Old Amsterdam kaas? U kunt ze hier bekijken!
Vanillesoufflé met Old Amsterdam
De pittige Old Amsterdam in combinatie met vanille zorgt voor een verassend lekker dessert.
Ingrediënten 4 personen:
- * Voor de vijgencompote:
- * 1 rijpe vijg, in kleine blokjes
- * 4 rijpe vijgen, in achtste partjes
- * 50 g bruine suiker
- * 250 ml rode wijn
- * ½ kaneelstokje
- * Snufje nootmuskaat
- * 1 tl aardappelmeel
- * Voor de soufflé:
- * 4 ronde soufflévormen
- * 50 g suiker
- * Boter voor de vormen
- * 200 ml melk
- * 1 vanillestokje, uitgekrabd
- * 50 gr Old Amsterdam, fijngeraspt
- * 5 g aardappelmeel
- * 10 g bloem
- * 4 eieren, gescheiden
- * 50 g suiker
Hoe maak je het:
Karameliseer de suiker in een pan, voeg de vijgenblokjes toe en blus met rode wijn. Voeg het kaneelstokje en nootmuskaat toe en laat 15 min zachtjes koken. Bind de saus licht met aardappelmeel. Voeg de vijgenpartjes toe en laat ze 2 min zachtjes meekoken. Haal de vijgen er weer uit en giet de saus door een zeef, voeg dan de vijgen weer toe. Verwarm de oven voor op 225° C, smeer de soufflévormpjes in met boter, bestrooi ze met suiker en zet koel weg. Breng 150 ml melk met het vanillestokje aan de kook. Voeg de Old Amsterdam toe. Roer het aardappelmeel en de bloem door de rest van de melk en bind hiermee de vanillemelk. Breng het mengsel even aan de kook. Roer het mengsel koud op een schaal met ijs en klop de eidooiers erdoor. Klop het eiwit met de suiker stijf en schep het door de vanillemassa. Vul de vormen tot 2/3 met de massa en plaats deze au bain marie in een diep bakblik of cakevorm in de oven. Bak de soufflés 20 tot 30 min en laat ze daarna korte tijd staan. Stort ze op 4 borden en versier met de vijgencompote.
