Recepten
Hieronder vindt u lekkere gerechten met Old Amsterdam kaas, onder andere van Peter Lute en recepten in samenwerking met Delicious. Tip: door de zoekfunctie te gebruiken vindt u voor elke gelegenheid een geschikt recept. U kunt de recepten printen en bewaren. Eet smakelijk!
Kreeft met Old Amsterdam schuim
Zacht gegaarde kreeft met een schuimige saus van Old Amsterdam.
Ingrediënten 4 personen:
- * 1 dl olijfolie
- * 1 vanillestokje
- * 2 Canadese kreeften 400/500 gr
- * 1 kleine knolselderij
- * 500 ml melk
- * 2 el creme fraiche
- * 12 kleine trostomaatjes aan de tak
- * olijfolie
- * zout
- * peper
- * 1 dl melk
- * 1 dl slagroom
- * 200 gr Old Amsterdam (geraspt)
- * 3 eierdooiers
- * kidde
- * 2 patronen
Hoe maak je het:
Bereidingswijze
Vanilleolie
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Het merg en het stokje op een warme plaats laten trekken in de olijfolie. (kan een week van tevoren)
Kreeft
Kook de kreeften 3 minuten in een grote pan kokend zout water (zout als zeewater). Haal ze eruit en laat afkoelen. Haal het vlees voorzichtig uit de schaal en zet tot gebruik in de koelkast.
Old Amsterdam schuim
Breng melk en slagroom aan de kook. Doe dit in de blender en voeg de kaas en eidooiers toe. Breng op smaak met zout en peper en wrijf het door een zeef.
Vul een kidde met deze massa en doe er 2 patronen op. Houd de kidde in een pan warm water warm tot gebruik.
Knolselderijpuree
Breng de melk met de in stukjes gesneden knolselderij aan de kook en laat in 20 helemaal gaar worden. Laat uitlekken en maak er met de staafmixer een puree van. Roer er wat crème fraîche doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Tomaatjes
Snijd de tomaatjes rondom in en laat het kroontje zitten. Dompel de tomaatjes in het kokende water en doe ze daarna direct over in een bak met ijswater. Pel de onderste helft van het velletje eraf en de bovenste helft vouw je als een soort manchetje omhoog. Bestrooi de tomaatjes met peper en zout, besprenkel met olijfolie en zet ze op een warme plaats.
Serveertips
Verwarm de knolselderijpuree op laag vuur.
Verwarm de kreeft zachtjes en heel kort in de warme vanilleolie.
De warme knolselderijpuree in het midden van een warm bord leggen. Leg de lauwwarme kreeft erboven op en zet een tomaatje ernaast aan beide kanten.
Schep over de kreeft een lepel vanilleolie. Spuit ernaast een mooie dot warme Old Amsterdam schuim. Garneer met de sprieten van de kreeft.
Recept ontwikkeld door Annemiek Wils, finalist Smulweb & Old Amsterdam kookwedstrijd 2010.
