Waarom is geitenkaas wit en koeienkaas geel?

De kleur heeft te maken met de maag van de geit en de maag van de koe. Geiten en koeien eten allebei voedsel/gras waar de geeloranje stof caroteen in zit. Alleen geiten zetten de gele kleurstof caroteen om in vitamine A. De gele kleurstof kan niet meer in de geitenkaas terecht komen.
Koeien zetten de gele kleurstof caroteen niet om en die kleurstof komt ook in de kaas terecht. Het caroteen wordt doorgegeven aan de melk en zit vooral in het melkvet. In een vetrijk product als kaas zit daarom veel caroteen, meer dan in de oorspronkelijke melk, en dat geeft kaas van koeienmelk zijn gele kleur.