OLD AMSTERDAM
Beluga Bowl met Geraspte kaas

Zo maak je het:

1. Pel de ui en snijd deze in fijne blokjes.
2. Spoel de belugalinzen kort af.
3. Kook de belugalinzen samen met de ui in ruim gezouten water in circa 25 minuten gaar.
4. Snijd de bleekselderij in fijne reepjes.
5. Kook de bleekselderij 2–3 minuten in ruim gezouten water.
6. Spoel de bleekselderij direct af onder zeer koud water en laat uitlekken.
7. Was de witlof, laat uitlekken en snijd in dunne reepjes.
8. Was de groene appels en rasp ze grof tot aan het klokhuis.
9. Meng voor de dressing de mosterd, honing, balsamicoazijn en raapzaadolie in een kom.
10. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
11. Pel de tweede ui en snijd deze in fijne ringen.
12. Verhit de plantaardige olie in een pan tot circa 160 °C
13. Wentel de uienringen door de bloem, klop overtollige bloem af en frituur ze goudbruin.
14. Schep de gefrituurde uien met een schuimspaan uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
15. Meng de linzen, bleekselderij, appel en witlof in een ruime kom, schenk de dressing erover en serveer de salade met geraspte Old Amsterdam en de gefrituurde uien.