OLD AMSTERDAM
Cheesy Hash Browns met Bacon

Zo maak je het:

Maple bacon

1. Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht).
2. Leg de bacon op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Bak 10 minuten tot goudbruin en krokant.
4. Besprenkel met ahornsiroop en bak nog 2 minuten tot gekaramelliseerd.

Hash browns

1. Kook de aardappelen 10 minuten in gezouten water (ze mogen nog stevig zijn vanbinnen).
2. Rasp ondertussen de Old Amsterdam grof.
3. Giet de aardappelen af, laat kort afkoelen, schil en rasp grof.
4. Meng aardappel en kaas goed door elkaar.
5. Voeg aardappelzetmeel, nootmuskaat, zout en peper toe.
6. Verhit de geklaarde boter in een pan op middelhoog vuur.
7. Schep porties van het mengsel (± 2 el per stuk) in de pan en druk licht plat.
8. Bak 3 minuten per kant goudbruin en knapperig.
9. Houd eventueel warm in de oven.

Salade

1. Pel de sjalot en snijd in dunne reepjes.
2. Was de spinazie en tomaten en laat uitlekken. Halveer de tomaten.
3. Rooster de pijnboompitten 2–3 minuten in een droge pan.
4. Voeg olijfolie, sjalot en tomaten toe en bak kort 1–2 minuten.
5. Breng op smaak met zout, peper en balsamicoazijn.
6. Voeg de spinazie toe en schep kort om (deze mag licht slinken maar niet te zacht worden).

Serveren

1. Serveer de hash browns met de lauwwarme spinaziesalade en maple bacon.