OLD AMSTERDAM
Oeuf en cocotte met cantharellen en crème fraîche

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 230 °C.
2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de cantharellen enkele minuten tot ze licht kleuren.
3. Blus eventueel af met een scheutje droge sherry en breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat.
4. Laat de paddenstoelen uitlekken op keukenpapier.
5. Verdeel in vier souffléschaaltjes elk een kleine eetlepel crème fraîche en een eetlepel geraspte Old Amsterdam en meng dit licht.
6. Verdeel de cantharellen over de schaaltjes.
7. Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooier; laat de dooiers apart in de eierschaal.
8. Verdeel het eiwit over de souffléschaaltjes.
9. Zet de schaaltjes in een lage ovenschaal en vul deze tot halverwege met kokend water.
10. Gaar de eiwitten circa 10 minuten in de oven tot ze net gestold zijn.
11. Leg voorzichtig de dooiers bovenop en laat nog 4 minuten verder garen.
12. Neem de schaaltjes uit de oven en laat iets afkoelen.
13. Schaaf eventueel verse truffel over het gerecht en breng op smaak met peper en zout.
14. Garneer met verse kervel en serveer direct.