OLD AMSTERDAM
Spaanse Borrelplank met Tortilla, Banderillas & Romescosaus

Zo maak je het:

Tortilla

1. Kook de aardappelen met schil in gezouten water 15–20 minuten gaar maar nog stevig.
2. Rasp ondertussen de Old Amsterdam Extra Intens grof.
3. Giet de aardappelen af, laat iets afkoelen, schil ze en snijd in plakjes van ongeveer 3–4 mm dik.
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan.
5. Bak de aardappelschijfjes 3–5 minuten op middelhoog vuur en keer regelmatig.
6. Breng op smaak met zout.
7. Klop de eieren los in een kom en voeg een snuf zout toe.
8. Giet de eieren over de aardappelen en laat ze licht stollen.
9. Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht).
10. Strooi de geraspte kaas over de tortilla en laat deze nog ongeveer 10 minuten verder garen in de oven.

Banderillas

1. Snijd de augurken in plakjes.
2. Snijd de geroosterde paprika in reepjes.
3. Rijg afwisselend olijven, augurken, zilveruitjes, paprika en ansjovis aan kleine prikkers.

Romescosaus

1. Doe paprika, knoflook, amandelen, paneermeel, olijfolie, azijn en zout in een blender.
2. Mix tot een gladde saus.

Pimientos de Padrón

1. Was de Pimientos de Padrón en dep ze goed droog.
2. Verhit een beetje olijfolie in een pan.
3. Bak de paprika’s 3–5 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot de schil begint te blaren.
4. Bestrooi daarna met grof zeezout.

Borrelplank samenstellen

1. Snijd de Old Amsterdam Extra Intens in blokjes.
2. Leg de tortilla op een grote schaal.
3. Schik de banderillas, romescosaus, chorizo, olijven, picos en kaasblokjes eromheen.
4. Serveer als Spaanse borrelplank.