OLD AMSTERDAM
Tortilla met paddenstoelen en ham

Zo maak je het:

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Snijd de paddenstoelen in kwarten.
3. Bak de paddenstoelen goudbruin in de olie
4. Breng op smaak met zout en peper en haal ze uit de pan.
5. Meng de gebakken paddenstoelen met de serranoham.
6. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in dezelfde pan.
7. Leg één tortilla in de pan.
8. Bestrooi met een laagje geraspte Old Amsterdam.
9. Verdeel een deel van het paddenstoelen-hammengsel erover.
10. Voeg een lepel zure room toe en bestrooi opnieuw met wat kaas.
11. Dek af met een tweede tortilla en druk licht aan met een spatel.
12. Laat bakken tot de onderste kaaslaag is gesmolten en goudbruin kleurt.
13. Keer de quesadilla voorzichtig om en bak de andere zijde tot ook hier de kaas volledig is gesmolten.
14. Herhaal dit proces met de overige twee tortilla’s.
15. Snijd elke quesadilla in 4 parten.
16. Lepel er wat zure room over en bestrooi met fijngehakte koriander en bieslook.