Vijgen met gegrilde aubergine

Ingrediënten

(voor 8 stuks)

• 1 aubergine
• 4 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 4 rijpe, verse vijgen
• 1 handvol raket
• 2 eetlepels honing
• 1.1 oz geraspt Old Amsterdam

Voorbereiding

Snij de aubergine in 8 plakken van ongeveer ½ cm dik. Bestrijk de plakken met olijfolie en strooi er zout en peper over. Grill of bak ze tot ze zacht en goed gaar zijn. Snij de vijgen doormidden en verwijder de harde stelen. Leg de aubergine plakken op een bord, verdeel de rucola erover en leg op ieder plakje aubergine een halve vijg. Doe vervolgens cocktailprikkers in elke portie en besprenkel met honing en Old Amsterdam.